La certificazione e la valorizzazione di prodotti agroalimentari espressione di un'origine geografica e/o di un processo produttivo praticato secondo una tradizione consolidata di un determinato areale di produzione, rappresenta un segnale tangibile della politica di qualità e di tutela dei prodotti agricoli ed alimentari, perseguita a livello comunitario; tale politica viene attuata con il regolamento CE n. 2080 del 14 luglio del 1992 che istituisce, nell'ambito della qualità regolamentata, i marchi:

DOP - DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA:
prodotto e processo espressione univoca di un'area geografica.

IGP - INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA:
solo il processo o parte di esso è espressione di un'area geografica.